PDA

View Full Version : Tartósítás



Sztyopa
04-08-2014, 01:37 PM
Nem olvastam végig a fórum összes topicját, de úgy vettem észre, hogy az élelmiszerek tartósításáról még nem esett szó.

Ti hogyan tartósítanátok nyers húst, ha több napra mentek túrázni? Lakásban nem lehet füstölni, sózni stb. Marad még a szárítás, de az meg rengeteg energiába kerül. Tippek? :)

Grafitos
04-08-2014, 04:45 PM
Többen füstölnek és szárítanak errefelé..Salmo a tudor, ha jól emlékszem

Vietnamiveteran
04-08-2014, 06:11 PM
Nem olvastam végig a fórum összes topicját, de úgy vettem észre, hogy az élelmiszerek tartósításáról még nem esett szó.

Ti hogyan tartósítanátok nyers húst, ha több napra mentek túrázni? Lakásban nem lehet füstölni, sózni stb. Marad még a szárítás, de az meg rengeteg energiába kerül. Tippek? :)

Egy lehetséges megoldás, nagyanyáink is így tették el a húsokat hónapokig fél évig simán eláll ha jól csinálod:

a húsokat jó vastag szeletekre vágod , erősen sózod én jól be is fokhagymázom , de az a tartósságát rontja . Közben zsírt melegítesz és amikor a zsír tűzforró akkor meglocsolod a húsokat , ez azért kell mert összerántja kicsit a hús felületét és így az ízek jobban bennmaradnak . Ezután mehet a sütőbe és készre sütöd. Vigyázz ne szárítsd ki a húst mert a cipőtalpat senki sem szereti :) Ha ez kész akkor egy befőttesüvegbe vagy más edénybe belehelyezed a húsokat és meleg zsírral addig töltöd amíg teljesen ellepi , itt vigyázni kell ,hogy levegő ne maradjon a húsok közt . Ha kész vagy akkor tető nélkül hagyni kell kihülni a zsírt és ha repedések keletkeznek azt még meleg zsírral feltölteni .Ha jól csináltad teljesen légmentesen lezártad a húsokat ,most mehet rá a tető . Hűvös helyen nagyon sokáig eláll . Nyáron friss paradicsommal csípös paprikával , lilahagymával ,retekkel egy deszkára téve bárkit megkínálhatsz vele nem lesz panasz rá :)
Egyébként a tepertőt , vagy liba kacsamájat is lehet hasonlóan elrakni persze kisebb üvegekben ...

mossberg-operator
04-08-2014, 07:25 PM
Na,ez erdekes tema, amiben neg sokat kell gyurnom. Ragnar Benson: Urban Survival konyveben van par erdekes tipp. Jerky-t mar csinaltam, egesz jo lett, de villanytuzhellyel nem tul okos dolog anyagilag. Fustolon is gondolkozok, van valami nemet, asztali, amit mindenki ajanl, de horror ara van.

mossberg-operator
04-08-2014, 07:29 PM
Egy lehetséges megoldás, nagyanyáink is így tették el a húsokat hónapokig fél évig simán eláll ha jól csinálod:

a húsokat jó vastag szeletekre vágod , erősen sózod én jól be is fokhagymázom , de az a tartósságát rontja . Közben zsírt melegítesz és amikor a zsír tűzforró akkor meglocsolod a húsokat , ez azért kell mert összerántja kicsit a hús felületét és így az ízek jobban bennmaradnak . Ezután mehet a sütőbe és készre sütöd. Vigyázz ne szárítsd ki a húst mert a cipőtalpat senki sem szereti :) Ha ez kész akkor egy befőttesüvegbe vagy más edénybe belehelyezed a húsokat és meleg zsírral addig töltöd amíg teljesen ellepi , itt vigyázni kell ,hogy levegő ne maradjon a húsok közt . Ha kész vagy akkor tető nélkül hagyni kell kihülni a zsírt és ha repedések keletkeznek azt még meleg zsírral feltölteni .Ha jól csináltad teljesen légmentesen lezártad a húsokat ,most mehet rá a tető . Hűvös helyen nagyon sokáig eláll . Nyáron friss paradicsommal csípös paprikával , lilahagymával ,retekkel egy deszkára téve bárkit megkínálhatsz vele nem lesz panasz rá :)
Egyébként a tepertőt , vagy liba kacsamájat is lehet hasonlóan elrakni persze kisebb üvegekben ...

Ezt kiprobalom. Befottes uvegbe, ugye? Hany fokon sutod a hust? Milyen hust szoktal?

Vietnamiveteran
04-08-2014, 08:00 PM
Sima vastagfalú befőttesüveg , de én ilyenbe szoktam és az őseink is inkább ilyet használtak :
2322

Sütőben max hőfokon , de fóliával letakarva ,hogy szépen megpuhuljon kb 1-1.5 óra . Én kemencében szoktam sütni de ott hamarabb kiszárad azt jobban kell felügyelni . Sertés hús erre a legmegfelelőbb .

mossberg-operator
04-08-2014, 08:28 PM
Sima vastagfalú befőttesüveg , de én ilyenbe szoktam és az őseink is inkább ilyet használtak :
2322

Sütőben max hőfokon , de fóliával letakarva ,hogy szépen megpuhuljon kb 1-1.5 óra . Én kemencében szoktam sütni de ott hamarabb kiszárad azt jobban kell felügyelni . Sertés hús erre a legmegfelelőbb .

Bodon! :) Mamameknal van meg! Errefele meg nem lattam.

Salmo
04-08-2014, 08:34 PM
Az első hozzászólásban szereplő, egymásnak ellentmondó elvárások feloldhatatlansága miatt marad az energia igényes megoldás a szárítás:


Én így csinálom...

( csirkemell, amit nagyon rövid pörkölt szafton lesütök először)

Aztán megy a sütőbe száradni:

2323



Aztán felaprítom:

2324

majd mégegyszer rászárítok:

2325

Mehet zabkásába, főtt rizs mellé, tasakos gyors levesbe stb....

reofil

Salmo
04-08-2014, 08:55 PM
Múlt héten " tartósítottam" egy kis húst hasonlóan a Vietnámi cimbi által leírtakhoz, de én kicsit másképpen készítem.
Az elkészítés inkább a rilette-re hasonlít, csak erőteljesebben fűszeres, és ebbe medvehagymát is tettem

Ezt vittem magammal a hétvégi erdőben kint alvós programra :thumbup

2326

mossberg-operator
04-08-2014, 10:15 PM
Az első hozzászólásban szereplő, egymásnak ellentmondó elvárások feloldhatatlansága miatt marad az energia igényes megoldás a szárítás:


Én így csinálom...

( csirkemell, amit nagyon rövid pörkölt szafton lesütök először)

Aztán megy a sütőbe száradni:

2323



Aztán felaprítom:

2324

majd mégegyszer rászárítok:

2325

Mehet zabkásába, főtt rizs mellé, tasakos gyors levesbe stb....

reofil
Ido? Fok? Koszi

Sztyopa
04-10-2014, 11:50 AM
Köszönöm mindenkinek a hozzászólását, ötletét! :)
A zsírban történő tartósításra én is gondoltam, csak egy félelmem volt ezzel kapcsolatban, hogy nyári melegben a zsír is megolvad és akkor már nem tartósít olyan jól. Szerintetek jól gondolom?

A csirkehús szárítása nekem is tetszik! Engem is érdekelne, hogy mennyi ideig van a sütőben és milyen fokon szárítod. Korábban próbálkoztam marhát szárítani, hogy legyen beef jerky-m, de nem voltam valami sikeres :D

Zacskóbicska
04-11-2014, 06:48 AM
Köszönöm mindenkinek a hozzászólását, ötletét! :)
A zsírban történő tartósításra én is gondoltam, csak egy félelmem volt ezzel kapcsolatban, hogy nyári melegben a zsír is megolvad és akkor már nem tartósít olyan jól. Szerintetek jól gondolom?


A zsír addig tartósít jól, amíg a tartósítandó anyagot tökéletesen elzárja a levegőtől. Ha felmelegszik és megolvad, akkor a tartósítandó anyag felúszhat a tetejére és bukott a mutatvány. Ha annyira hűvösen tudod tartani, hogy ez a folyamat ne következzen be, nincs gond. A fény elől azonban el kell zárni, mert az gyorsítja a zsír avasodását.

Grafitos
07-08-2014, 11:18 AM
Nem tudjátok pontosan mikor jár a végefelé a sárgabarack eltevés időszaka? Rengeteg sárgabaracklekvár eltételét tervezem idén..Azt vettem észre, hogy hiába a befőtt, vagy más fajta lekvárok a sárgabarack mindent visz nálunk. Így kb 7-8 kiló befőzését tervezem. Most itt 400 körül van kilója..fog ez még lejjebb menni? (Pesten)

raktaros
07-08-2014, 04:39 PM
4 napja jött hírlevélben, de sajnos nem Pest:
https://www.google.hu/maps/place/Akli+major/@47.0816688,17.8680509,9z/data=!4m2!3m1!1s0x4769822f0cb3e197:0xeea2636c90486 e4?hl=hu


Kedves Olvasóink, Vevőink, Termelőink, Látogatóink, Támogatóink és Apróhad!

Egy kis feddést kaptam a múlt héten, hogy gerendából bizony nem lehet ebédet főzni, hol maradnak a kertekből frissen érkező zöldségek, gyümölcsök Akli major kínálatából.

Hát akkor írom. Az Akli Majorpiac Sebe Istvántól, a Bakony Hotel igazgatójától kapott, termelőink által apránként felújított piaci asztalokon tengernyi friss zöldséggel, gyümölccsel várják kedves vevőiket. Friss saláták, zöld fűszerek, új krumpli, meggy, sárgabarack, málna, ribizli. A Csalános tanya csodálatos parasztsajtokkal, eredeti füstön füstölt, lágyan omló parenyica sajtokkal, a Fodor tanya kemencében sütött, kovászos kenyérrel érkezik. Barcsai néniék omlós pogácsákkal, rétesekkel, Vessző Karolin házi süteményekkel várja a reggelizőket. A Majorboltban a reggelihez friss tej kapható Magyar Cili néniék tehenészetéből.


Idén is legyen sárgabarack?
Kujáni tanya, akik tavaly nagy sikerrel árusították nálunk saját gazdaságuk termékeit, ma reggel hívott telefonon, hogy jöjjenek-e július 19-én kecskeméti sárgabarackkal? Amennyiben összejönne egy 80 rekeszre való megrendelés elindulnának. A barack ára 265 Ft/kg lesz.
Kérjük, hogy az érdeklődők jelentkezzenek Vajda Eszternél telefonon (20/621-9904) vagy e-mailben (vajdaeszti@freemail.hu).



A magtártető felújításának témáját nemsokára folytatjuk.
A kert, a nevelés és a gyermekmunka témát nemsokára folytatjuk.
A dél-francia kalandozásokat nemsokára folytatjuk.

Írta: Eszter
küldi: Piroska

Vajda Eszter és Rizné Amrein Piroska
Akli Majorért Műemlék Alapítvány

Grafitos
07-08-2014, 07:53 PM
Köszi..nem-nem sajna a szedd magad ilyen mennyiségnél nem éri meg..azt növelni meg nem tudom, mert kis lakásban élünk és kell hely a többi készletnek is. Azért köszi a linkeket, nagyon hasznosak, el is mentettem őket:thumbup
én is az szeretek alkudozni a piacon..különben boltba mennék:) ezért is kérdeztem a szezon végét, mert akkor már jó puhák vannak és olcsóbb is jóval

MAFELSZ
02-21-2015, 08:19 AM
A befőttes üveges módszert mi is alkalmazzuk. A fent leírtak teljesen tökéletes eredményt adnak. Talán annyival tettünk többet a dolog érdekében, hogy az üvegeket sütőben jól felforrósítottuk, kb. 150 fokra, és a húst ezután tettük bele, és öntöztük meg a szintén forró zsírral. Ez egyrészt az üvegeket csírátlanítja, másrészt meg nem reped meg a forró zsírtól. Évekig eláll a sülthús, fasírt, igazából bármi...
www.mafelsz.hu

Mizu
02-22-2015, 05:28 PM
Tudjuk, hogy a mikro az tökéletes csírátlanító.
Sajnos ezen okból nem is ajánlatos a használata ..

Viszont pont ezért tökéletes fertőtlenítő a berakás előtt.
Akár befőttes üveget akár a befőttes kupakot-tetőt gyorsan tudunk vele fertőtleníteni..

MAFELSZ
02-28-2015, 07:43 PM
Igen hasznos, és gyakorlatias könyveim vannak a témában. Pdf, illetve Doc formátumban is. Akit érdekel, mail-címre szívesen küldöm. Vagy ha van itt más megosztási lehetőség, mondjátok.

mmilan21
02-28-2015, 08:48 PM
Igen hasznos, és gyakorlatias könyveim vannak a témában. Pdf, illetve Doc formátumban is. Akit érdekel, mail-címre szívesen küldöm. Vagy ha van itt más megosztási lehetőség, mondjátok.

Nekem küldheted a fájlokat ide: liveseer kukac citromail pont hu
Mindegy milyen fajta formátum. Tudok .epub .prc .pdf .doc és társait is megnyitni.

Törölt_fórumtag2
02-28-2015, 08:52 PM
Csatlakozom az előttem szólóhoz.
oakland.hu@gmail.com
Köszönöm.

mmilan21
02-28-2015, 09:24 PM
Nekem küldheted a fájlokat ide: liveseer kukac citromail pont hu
Mindegy milyen fajta formátum. Tudok .epub .prc .pdf .doc és társait is megnyitni.

...és Köszönet érte!

MAFELSZ
03-01-2015, 09:34 AM
Küldtem

Törölt_fórumtag2
03-01-2015, 12:55 PM
Küldtem

Megkaptam, köszönöm.

mmilan21
03-01-2015, 04:37 PM
Küldtem

Megérkezett, köszönet érte!

Hasznos anyagok.

Pityubá
03-27-2015, 11:48 AM
Tán a tartósításhoz tartozik. Nyír bor készítés.

Márciusban 12 liter enyhén édes Nyírfa vizet csapoltam. Szakirodalom 1-2% cukor tartalmat ír.
Nagyméretű lábosokban, lassú tűzön, 2 literre csökkentettem térfogatát.
Így cukor tartalma 6 szorosára nőtt. Kóstolással erős édes ízét éreztem.
3 literes dunsztos üvegbe töltöttem.
Erjesztéshez 1 kávéskanálnyi, Coop-os instant élesztőt használtam.
Keletkező mustgázok távozásához, lazán csavartam rá a tetőt.
Másnapra a Nyírlé forrásnak indult. Kiforrása várhatóan 2 hét.
Ülepedés után csővel le kell fejteni a söprűről, kedves egészségetekre. 5242

http://kepfeltoltes.hu/150327/IMG_0030_www.kepfeltoltes.hu_.jpg

fisligery
03-29-2015, 07:46 PM
Medvehagyma tartósításával kapcsolatban, szeretném olajjal és sóval eltenni van valakinek hozzá receptje,leírása?